Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Жареный белый гриб

/ Просмотров: 359

Жареные белые грибы

Этот рецепт прост и незатейлив. А как вкусно! Тем не менее в России почему-то не готовят грибы таким нехитрым способом. По всей видимости, из-за проживания в нашей полосе какого-то немыслимого количества грибных червяков. Заметьте: ни во Франции, ни в Италии мы ни разу их не встречали. Вот и приходится нам вымачивать несчастные грибы в соленой воде. Хотя, честно говоря, мы ни разу не видели, чтобы результатом этой операции стал массовый исход вредителей. Короче говоря, постарайтесь раздобыть чистые белые грибы или попробуйте вымочить и жарьте какие есть - вкус будет тот же.

1 Почистите грибы и промойте их под проточной водой в дуршлаге, не замачивая в воде. Стряхните лишнюю воду. В принципе, можно просто протереть грибы тряпочкой, срезав загрязненные места.

2. Не отделяя шляпки от ножек, нарежьте грибы тонкими ломтиками.

3. В большую сковороду обязательно с толстым дном налейте оливковое масло слоем в палец толщиной.

4. На максимальном огне разогрейте масло и осторожно (масло может брызгаться!) выложите грибы.

5. Через 30 сек. чуть убавьте огонь и жарьте грибы, время от времени помешивая, пока они не приобретут золотистый опенок, обычно 7 мин. Снимите с огня, посолите, поперчите по вкусу и немедленно подавайте.

Белые грибы жареные - рецепты с фото пошагового приготовления на фото-рецепты. ру

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru

Белые грибы жареные

Рецепт пошагового приготовления <a href=жареных белых грибов" title="Рецепт пошагового приготовления жареных белых грибов" width="300" style="float: right;" />Ингредиенты:

свежие белые грибы,

соль,

черный перец,

зелень,

сливочное масло (в принципе, можно заменить и растительным)

Обжаривать можно и многие другие грибы - маслята, подберезовики, подосиновики, опята, лисички, маховики и даже молодые дождевики, но белый гриб по праву  носит звание царя грибов, он упругий от ножки до шляпки и не раскисает при жарке.

Рецепт жареных грибов:

Рецепт пошагового приготовления жареных белых грибовБелые грибы режем на крупные кусочки, учитывайте, что после обжаривания они уменьшатся в 3-4 раза.Рецепт пошагового приготовления жареных белых грибовНа разогретой толстостеннуой сковороде растапливаем немного сливочного масла,Рецепт пошагового приготовления жареных белых грибовпомещаем в сковороду грибыРецепт пошагового приготовления жареных белых грибови обжариваем до полного выпаривания появившейся жидкости (с белых грибов, в отличие от маслят, воды не много, ни в коем случае не сливайте ее, если не хотите потерять тот самый грибной вкус и аромат). Это примерно 30 минут. Крышкой не закрывать и периодически помешивать.Рецепт пошагового приготовления жареных белых грибовКогда вода испарится, добавляем еще 25 г сливочного масла, чуть соли, свежемолотый черный перец, помешиваем и ждем, когда грибочки зашкворчат (это признак того, что они уже жарятся, а не варятся).Рецепт пошагового приготовления жареных белых грибовОбжариваем, помешивая, минут 10 или до появления на поверхности грибов аппетитной поджарки.

Подавать с картофелем, сметанкой и свежей зеленью.

Белые грибы

и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовитьбез дополнительного (или после совсем непродолжительного - 10-15 минут) отваривания. Так как белые грибы не темнеют,их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.

       Лучший метод сохранения белого гриба - сушка. Именно в сушёных грибахлучше всего сохраняются полезные вещества. Собранные грибы очищают от мусора и земли. У больших грибов ножкиотделяют от шляпок, если грибы совсем маленькие - оставляют целиком. Сушить белые грибы можно в сушильныхкамерах или духовке. Рекомендуемая температура в начале сушки - 50-60°С, в конце - 70-80°С. В сушилке или духовкегрибы можно высушить за 4 - часов. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства,их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

  1. Грибной суп (русский народный рецепт). Перловую крупу варить около 3-4 часов на медленном огне до тех пор,пока бульон не станет густым. Ножки грибов необходимо порезать кружочками и обжарить с луком на медленном огне.Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, чтобы потомить содержимое. Посолить.За 20 минут до окончания варки крупы положить в будущий бульон порезанные на кусочки средней величины картофель,морковь и грибные шляпки. Затем добавить в суп содержимое сковородки и варить ещё 2-3 минуты. Приправы добавляются по вкусу.К грибному супу хорошо подойдёт душистый перец и лавровый лист. Можно добавить ложку сливочного масла. Затем надонакрыть суп крышкой и настоять 20-30 минут. Подавать суп необходимо в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом.
  2. Игредиенты: 1 стакан перловой крупы, 2-3 картофелины, 2-3 маркови, 1-2 головки лука, 250-300 г свежих белых грибов, сливочное масло, сметана,зелень, приправы и соль.

  3. Суп из белых сушеных грибов. В умеренно подсоленную воду положить хорошо вымытые,предварительно разваренные до мягкости сушёные белые грибы. Затем добавить мучные изделия и тмин.Перед подачей на стол распустить в супе кусок сливочного масла. На 1 л воды - 20 г грибов и примерно40 г лапши или других мучных изделий.
  4. Суп из белых грибов. Сушеные грибы варить до полной мягкости. Затем очистить большойкусок сельдерея и лук, мелко нарезать и варить в подсоленной воде в течение примерно 30 минут.Мягкие грибы положить в воду, в которой варились сельдерей и лук и поварить ещё немного. Супзаправить вермишелью или лапшой. Перед подачей на стол в суп добавить кусок масла.
  5. Грибы белые жаренные, с луковой подливкой. Свежие молодые белые грибы вымыть, обсушить шляпки,посолить и в течении 15 мин. жарить на сковороде в сильно нагретом масле, часто помешивая. Затем снятьи поставить в тёплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить его и тушитьдо мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.
  6. Грибы белые жареные с луком. Нарезать шляпки грибов ломтиками и пожарить на маслетак, чтобы они зарумянились, добавить по вкусу соль и перец. Затем в грибы положить рубленый репчатый луки мелко нарубленные ножки белого гриба. Всё вместе жарить до готовности, прибавив масла. При подачегрибы посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
  7. Грибы белые жареные, в сметане. Очистить белые грибы, положить их на дуршлаг и облитьхолодной водой. Когда вода стечёт, грибы положить на сковородку, добавить мелко нарезанныйрепчатый лук и жарить сначала без масла. Когда вода вся выкипит, положить масло. После того, какгрибы будут готовы, посыпать их укропом, залить сметаной и вскипятить. Подать на стол с отварным картофелем.
  8. Шашлык из сушеных белых грибов. Сушеные белые грибы небольшого размерапромыть, вымочить в течении 3 часов, и нанизать на деревянные палочки, чередуя с салом и луком,посыпать перцем, солью и обжарить на сковородке, добавив несколько столовых ложек воды.К шашлыку подать вымоченный в уксусе репчатый лук и свежие либо солёные красные помидоры.
  9. Грибной шницель. Замочить на 1 - 1,5 часа шляпки крупных белых сушеных грибов.Послеэтого откинуть их на дуршлаг. Затем посолить, добавить по вкусу перец, смазать взбитым яйцом, обвалятьв муке и в сухарях. Подготовленный таким образом шницель положить на сковороду в растопленный жири обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки. Затем шницель поставить в духовку на 10 - 15 минут.В качестве гарнира подать нарезанный соломкой жареный картофель.
  10. Грибы, запечённые в сметане с сыром. Грибы хорошо промыть, почистить, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковородкус разогретым сливочным маслом, посолить и жарить в течение 20-25 минут. Подготовленные грибы сложить в огнеупорныеглиняные горшочки, посыпать молотым перцем, мукой, залить тёплой подсоленой сметаной, добавить белое сухое вино, поставитьв духовку и тушить 10 минут. После этого посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 5-7 минут.Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать горячим.
  11. Игредиенты: 1 кг свежих белых грибов, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки тёртоготвёрдого сыра, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки столового белого вина, 1 ст. ложка измельчённой зелени укропа, молотый чёрный перец исоль по вкусу.

  12. "Грибница" (старинный русский рецепт). Взрослые грибы (со слегка позеленевшей мездрой) нарезать кубиками.Такими же кубиками необходимо нарезать картофель. Далее необходимо поместить их в холодную воду, довести до кипения, посолить,добавить пряностей и варить до готовности картошки плюс ещё 10 минут - картошка должна немного развариться.Полученный результат в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализмрецепта и не добавлять лук или сильно пахнущие приправы для картофеля или для грибов. В этом блюде важноименно равновесие грибного и картофельного вкусов.
  13. Ингредиенты: примерно равное количество картофеля и белых грибов; сливочное масло, сметана - по вкусу; лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком - по вкусу.

  14. Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт). Сначала необходимо варить грибы в курином бульоне 20-25 минут, затем добавить орехи и варить ещё 15-20 минут доразмягчения грибов. Остудить и измельчить всё в блендере. Лук-порей слегка обжарить в масле и добавить рисовую муку. Постоянно помешивая, добавить измельчённуюорехово-грибную смесь и шерри и тушить 15-20 минут. Далее блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным.После этого необходимо добавить сметану и нагреть на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой можно украсить орехами.
  15. Ингредиенты: 400 г мелко нарезанных белых грибов; 300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями; 50 г измельчённых орехов (фундук или пекан);50 г лука-порея; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки рисовой муки; 1 столовая ложка шерри (или другого вина);сметана по вкусу.

  16. Альпийский грибной салат. Порезать грибы кубиками, помидоры - дольками и удалить семена. Разогреть духовку, смазать противеньоливковым маслом, выложить на него грибы с чесноком, перемешать и запекать 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дать грибам остыть и смешать сдругими ингредиентами.
  17. Ингредиенты: 100 г белых грибов; 200 г лисичек; 1 столовая ложка чеснока; 100 г свежих помидоров; 2 столовые ложки свежего базилика; 3 столовые ложки оливкового масла;3 столовые ложки лимонного сока; 1 столовая ложка винного уксуса; петрушка, укроп - по вкусу.

  18. Хрустящие белые грибы по-итальянски. Нарезать свежие белые грибы ломтиками и обвалять их в муке. Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, необходимообмакнуть каждый ломтик в прохладную воду и жарить на раскалённом масле до золотистой корочки. Высушить грибы в абсорбирующей бумаге, посолить и подавать горячими.
  19. Грибное фондю по-итальянски. Разогреть Марсалу до кипения, залить ею сушёные грибы и оставить на час.Затем измельчить сыры и смешать с мукой.Нагреть эмалированную кастрюлю или котёл для фондю с чесноком, налить туда белое вино и поставить на слабый огонь. Когда вино согреется почти до кипения,небольшими порциями добавить сыр, следя чтобы он успел таять до добавления следующей порции. Затем следует отжать грибы от вина и порезать ихна мелкие кусочки. Добавить грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавать к фондю несколько видов хлеба и сардельки.
  20. Ингредиенты: 200 г сухого белого вина; 100 г вина Марсала; 200 г сушёных белых грибов; 400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер);2-3 столовые ложки муки; 1 долка чеснока; чёпный перец по вкусу.

Жареные белые грибы, рецепт. с картошкой на гарнир

Жареные белые грибы

Наконец-то и у нас начался грибной сезон. Мы встали с утра пораньше и поехали за грибами в сосновый бор. В это время года в лесу можно найти моховички и белые грибы, их и будем собирать. Главное найти первый гриб, а дальше дело пойдет :)

Никогда не задумывались: почему каждый найденный белый гриб вызывает у нас бурную радость? Что в нем такого ценного? Ну насушишь, ну заморозишь, ну пожаришь… А не будет этих грибов — и так спокойно перезимуешь! Я вот обожаю сам процесс поиска грибов, даже не важно сколько грибов я найду, главное чтобы они были. Да и прогулки по сосновому лесу очень полезны и поднимают настроение.

Вернулись мы домой с двумя ведрами грибов. И конечно, как всегда, возник вопрос: Что  приготовить?  Недолго подумав, решили: пожарить белые грибы и к ним приготовить отварную картошку. Можно пожарить грибы с картошкой на одной сковороде, но сегодня я буду придерживаться правила: «Мухи отдельно, котлеты отдельно» ;-)

Для приготовления жаренных белых грибов понадобится:

Грибы белые — 1 кг;

Сметана — 200 гр;

Подсолнечное масло — 2 ст л;

Соль.

Рецепт приготовления жаренных белых грибов:

1. Почистить грибы. Сначала убрать с них сухой мусор. В нашу чудесную кучку затесалось несколько моховичков, но это не страшно. Эти грибочки в процессе приготовления дадут немного «сопливости», такой своеобразной тягучести нашему блюду. Если честно, то на мой взгляд моховики даже вкуснее белых грибов. Хотя белые грибы выглядят, конечно, эстетичнее (и свежие, и жареные, и мороженные). Но это все дело вкуса и личного предпочтения.

Жареные белые грибы

2. Помыть грибы.

3. Порезать небольшими кусочками.

Жареные белые грибы

4. В сковороду выложить грибы и добавить немного воды. Посолить.

Жареные белые грибы

5. Когда вся вода выкипит, добавить подсолнечное масло.

6. Обжарить на медленном огне в течении 10 минут.

Жареные белые грибы

7. Добавить сметану. Сметану добавляем обязательно свежую, что-бы она не свернулась и не испортила нам этот чудесный вид.

Жареные белые грибы

8. Потушить еще минут пять. В конце можно добавить тертый сыр. Он как раз добавит столь любимую мной «тягучесть». Но в этот раз у нас есть моховики, поэтому обойдемся без сыра. ;-)

Жареные белые грибы

9. Жаренные белые грибы готовы.

Жареные белые грибы

Подавать на стол можно и нужно с отварной или жареной картошечкой, с картофельным пюре. После 3-4 часов прогулки по лесу уплетается все мгновенно!

А еще грибы можно заготовить на зиму. Но об этом в следующий раз.

Приятного аппетита!

Обратите внимание еще на несколько вегетарианских блюд, очень вкусных и достаточно простых в приготовлении:

  • Запеканка картофельная с сыром
  • Постные гречневые котлеты
  • Торт из кабачков
  • Вкусный рис с овощами
  • Фаршированные овощами кабачки

Грибы жареные, 71 рецепт / готовим.ру

Жареные грибы – одно из популярных блюд европейской кухни, отличноедополнение как к праздничному, так и к повседневному меню. В жаркухорошо идут шампиньоны, белые грибы, опята, рыжики, маслята, вешенки.Обычно рекомендуют предварительно поварить грибы до полуготовности вподсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг; жарить нужно дообразования корочки. Жареные грибы готовят с овощными ингредиентами(лук, морковь, цуккини, цветная капуста, картофель), со шкварками,запекают в омлетах или на гренках, жарят в кляре и в сухарях.Традиционно к жареным грибам делают сметанный соус, нередко с чесноком,а также томатный соус с имбирем. Жареные грибы подаются как закуска вхолодном виде, либо как основное горячее блюдо или гарнир. В качествекулинарного изыска послужат котлеты из грибного фарша или фаршированныегрибы.

В разделе "Грибы жареные" 71 рецепт 

Жареные белые грибы с луком

Жареные белые грибы с лучком и морковкой - это настоящее лакомство. Особенно будет вкусно подать это блюдо с пюре или жареной картошкой.

Для приготовления блюда берем 500 граммов белых грибов, морковь, лук, соль и перец. Грибы промываем и немного чистим ножиком.

Затем грибочки режем на небольшие кусочки и отвариваем 30 минут в подсоленной водичке. Подготавливаем лук и морковку. Лук мелко нарезаем, а морковку трем на крупной терке.

морковка и лук

Пассируем на растительном масле морковку и лук.

жареные грибы с луком

Добавляем отваренные белые грибы и жарим вместе с пассированными морковкой и луком. Солим и перчим по вкусу.

готовые белые грибы

Получается вкусное блюдо, которое лучше всего подать на стол вместе с картошкой. Приятного аппетита!

Рецепт белые грибы жареные (i) / готовим.ру

  • грибы свежие - 500г
  • лук репчатый - 1 головка
  • мука - 1/2 стакана
  • масло растительное - 1 ст.л.
  • сметана - 1/2 стакана
  • соль - по вкусу

  

Очищенные шляпки промыть, крупно нарезать и варить около 5 минут в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать воде стечь. Затем запанировать в муке каждый кусочек гриба и обжарить на масле до образования румяной корочки.

Лук порезать кольцами, обжарить на масле и добавить в грибы. Все залить сметаной и довести до кипения.

При подаче к столу полить растопленным маслом. В качестве гарнира подают картофельное пюре или жареный картофель.

фото-рецепты по шагам...

Строчки с мясом в сметане

Жареные лисички в картофельных корзинках

Салат из сельдерея с киви

Яйца из творога по-литовски Другие рецепты:

  • Грибы сухие, жаренные в сметане
  • Грибы с вином и сметаной
  • Грибы с луком-пореем
  • Грибы терияки
  • Опята, жаренные в сметане
  • Грибы по-охотничьи
  • Белые грибы жареные (I)

Грибы в сметане

     Муку хорошенько размешиваем в сметане, добавляем в готовые грибы и выдерживаем на умеренном огне до закипания. Перед подачей к трапезе кладем немного мелко нарезанного укропчика.

     Если у Вас есть кокильницы (металлическая ракушка на подставке), разложите жареные грибы в них, залейте сметанным соусом, поместите в духовку, в умеренный жар, до образования румяной корочки. Блюдо из них аристократично и необычайно вкусно.

     При отсутствии таковых, грибы в сметане можно запечь в глиняных горшочках или фаянсовой посуде. В них же и подаем к столу.

грибы в сметане

Грибы в сметане с вином

  • грибы (можно и шампиньоны)- 0,5 кг
  • сливочное масло- 40 гр
  • вино белое полусухое- 2 ст. ложки
  • сметана- 150 гр
  • сыр швейцарский- 100 гр
  • черный и красный молотые перчики и соль по вкусу.

      Та же подготовка грибов. Масло растапливаем на сковородке и обжариваем грибы порядка 15 мин. Добавляем вино и держим на сильном огне еще 2- 3 мин. Сыр натираем на средней терке.

Уменьшаем огонь, солим и перчим блюдо, хорошо размешиваем, добавляем сметанку и тертый сыр.

Еще раз конкретно размешиваем и держим на огне, пока смесь не загустеет. И этот вариант достоин подачи в кокильницах.

Кушаем, положив на смазанные сливочным маслицем ломтики белого хлебушка.

грибы в сметане

Небольшое дополнение к первому рецепту, если захотите наши вторые блюда сделать под белым соусом.

     Белые грибы отвариваем 20 мин в небольшом количестве воды. Муку слегка поджариваем на сковороде, разводим стаканом грибного отвара и варим, пока не образуется соус средней густоты.

   Смешиваем его с грибочками, заправляем солью и перчиком и кипятим 5- 7 мин. Вот такое вкусное блюдо из лесного мяса получилось у нас. Кстати на первое у нас сегодня был гороховый суп, на десерт мы предпочли штрудель, а на завтра тефтели в томатном соусе ой как пригодятся!

Жареные белые грибы с зеленью

Ингредиенты:

- белые грибы (у меня были замороженные, ибо зима, сколько есть);

- сливочное масло (чуть-чуть, для обжарки);

- соль (чуть-чуть и вообще не обязательно);

- зелень (любая, для эстетики).

Грибы режем на “удобные” кусочки.

замороженные белые грибы

Растворяем на сковороде небольшое количество сливочного масла. Выкладываем грибы, немного солим. Обжариваем до полного выпаривания жидкости плюс еще минут 5.

Выкладываем в тарелку и посыпаем зеленью петрушки. Всё! Можно кушать!

жареные белые грибы с зеленью

Также очень вкусно:

Суп из свежих белых грибов

Суп из сушеных белых грибов

Паста с белыми грибами под сливочным соусом

Грибная икра из опят

Жареные белые грибы с луком - рецепты. кулинарные рецепты блюд с фото - рецепты салатов, первые и вторые блюда, рецепты выпечки, десерты и закуски - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

  • Рецепты
  • Коктейли
  • Сервировка
  • Мастер-классы
  • Хозяйке на заметку
  • Словарь еды
  • Блоги